牛肝菌，也叫大脚菇，属大型菌体，种类繁多，有记载的就达200多种，按颜色划分就有白、黄、黑、红四种，这个名字是牛肝菌科和松塔牛肝菌的总称。它肉肥而厚，菌柄粗壮，鲜甜可口，味鲜色美。富含蛋白质、维生素、菌类多糖、多种矿物质元素和人体必须氨基酸。成分中有可迷幻剂，有药用价值，具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神的功效，是一种世界著名的食药用菌。采摘野生菇体时要注意分辨，有少数品种有毒，不能食用。

牛肝菌的种植，目前只有黑牛肝菌中的暗褐网柄牛肝菌驯化成功，实现了人工种植，并且是工厂化种植，其他形式的种植方式目前还没有尝试。

黑暗褐网柄牛肝菌的工厂化种植依然是采取瓶装或袋装方式，整个种植过程同样要经过菌种制作、培养料制作装袋（瓶）灭菌接种养菌出菇等7个阶段。

【资料图】

一，菌种制作。

因暗褐网柄牛肝菌的品种特性和目前的种植实际，菌种只能制作。

【1】液体菌种专业种制作。

经野生采集，用组织分离法进行培养提纯，制作成母种，再利用摇床或磁力振动菌种制作机等设备，运用液体菌种制作技术，把母种繁育成液体菌种专业种，专业种一般在三角瓶中制作，所以习惯称作三角瓶专业种，专业种的制作时间在7~10天左右。

【2】液体菌种制作。

▪专业种制作过程中，要观察计算好专业种成熟时间。进行液体菌种培养罐的消毒灭菌，及液体菌种培养基的灭菌。灭菌过程在液体菌种培养罐中进行。

▪专业种成熟，经灭菌处理的液体菌种培养基也应该冷却完毕，当培养基温度降至28℃左右时，在火焰的保护下，把专业种接入液体菌种培养罐中，进入液体菌种培养阶段。

▪液体菌种培养阶段，培养罐温度保持在℃左右，一般经过3~4天，液体菌种发育成熟，准备接种至菇体培养料。

二，牛肝菌培养料的制作。

用于牛肝菌培养料的原料与其他食用菌所用原料大致相同，棉籽壳、玉米芯、玉米粉、米糠、木屑、麦麸、生石灰、石膏等，经实验得出培养料中加入适量的糖类，可有助于提高牛肝菌的产量。

牛肝菌的培养料制作必须达到如下几点要求:

【1】培养料的碳氮比。

不论使用哪些原料做为培养料，培养料的碳氮比要在30~40:1范围内。

【2】培养料的含水量。

牛肝菌要求培养料的含水量在60~65%的区间内。

【3】培养料的酸碱度。

牛肝菌喜欢在弱酸环境中生长，要求培养料的PH值在5~7的范围内，这是它最适宜生长的基质酸碱度。

【4】培养料混合必须均匀。

就是培养料各种原料混合搅拌时，必须均匀，这样才能保证装瓶(袋)后各单位培养料瓶（袋）内营养的均衡。

另外，使用密度较大原料，诸如玉米芯、棉籽壳等需进行充分预湿后，再进行培养料配制。

三，培养料装瓶（袋）。

牛肝菌种植多采用容积1000毫升，口径6.5cm聚丙烯标准瓶。或17×24×0.005cm聚丙烯塑料折角袋。装瓶（袋）时要做到以下几点。

【1】装料份量要足，这是牛肝菌正常生长和形成产量的营养保证。

【2】培养料瓶（袋）要无微孔、无破损，保证灭菌过程无水分进入，影响培养料水分含量，进而给牛肝菌生长造成影响。

【3】做到瓶（袋）封口严紧，一旦脱落，会造成培养料洒落，影响正常生产进行，也不利于培养料灭菌。

四，灭菌。

牛肝菌种植中，多采用高压灭菌。按高温灭菌操作规程进行。

【1】设备检查。

运行前进行锅炉、灭菌仓等所有设备预检，保证锅炉、灭菌仓运行正常。

【2】分装菌瓶（袋）入仓。

把所有装好的培养料瓶（袋），装入专业灭菌筐，经运输车运进灭菌仓。关闭灭菌仓，做好密封、密闭。

【2】排放冷气。

启动锅炉，当灭菌舱温度达到121℃时，打开灭菌仓排气阀，放净仓内冷气后，关闭排气阀。

仓内冷气必须放尽，避免在仓内形成冷死团，阻滞灭菌蒸汽运行路径，影响灭菌效果。

【3】灭菌。

保持灭菌仓温度121℃，仓内压力达到0.105Mpa，。在这个状态下，运行时长120分钟，锅炉停供蒸汽，最好自然降压降温，这样更利于灭菌彻底。

仓内温度降至40℃，压力为0时，可搬出培养料瓶（袋），准备接种。

五，接种。

牛肝菌培养料的接种在接种室内进行，需执行食用菌接种操作规程。

【1】接种室消毒灭菌。

灭菌以喷洒药剂，紫外线照射，结合药剂熏蒸等方法进行。范围包括更衣室、缓冲室在内。

⑴喷洒药剂和紫外线照射。

接种室先使用百菌清或绿霉净等药剂，进行全面喷洒，要求做到无遗漏、无死角。喷洒完毕打开紫外线灯进行8小时以上照射。

⑵熏蒸。

熏蒸使用必洁仕或菇虫净气雾剂，熏蒸前，关闭紫外线灯。点燃药剂后，再次开启。

【2】接种。

当瓶（袋）内培养料温度降至28℃以下时，开始接种。

⑴打开接种室排气设备，排出室内残烟。

⑵打开液体菌罐接种送料阀门，触动开关，调试是否运行正常，确定正常，开启自动接种设备，启动培养料瓶（袋）运送设备，运瓶经无菌通道进入接种室，开始接种。

⑶接种设备辅助人员，进出接种室，需做好自身及着装灭菌消毒处理，进出需经从缓冲间。

接种完毕的菌瓶（袋），及时分批运进养菌场所。

六，养菌。

牛肝菌种植中，养菌依然是温度湿度光照空间氧气含量的调节与控制。

【1】温度。

空间保持温度在24~28℃之间，这是牛肝菌菌丝体最适宜的生长温度。

【2】湿度。

空间相对湿度保持在70%左右，既利于培养料保湿，还能抑制杂菌活力，减少杂菌侵染。

【3】光照。

保持养菌空间黑暗状态，牛肝菌菌丝体在黑暗中就能正常生长。

【4】空间氧气含量。

保证养菌空间良好通风，保证空间氧气含量充足，牛肝菌菌丝体呼吸需要大量氧气消耗。

养菌期间，工作人员应对养菌空间经营经常性的巡视检查，发现染菌菌瓶（袋），及时清理出养菌场所。

七，出菇。

菌丝长满菌瓶（袋），即可进入出菇期。对牛肝菌的种植，出菇期管理依然是温度、湿度等环境各要素的调控。

【1】温度。

进入出菇期的牛肝菌，子实体的形成需要一定的温差刺激。初期应要出菇空间保持在14~28℃之间，并保持在这个温度区间内，10℃左右的昼夜温差调控，适当的温差刺激利于原基形成。

原基形成后，要保持空间温度在16~24℃之间，这是牛肝菌子实体最适宜的生长温度。

【2】湿度。

牛肝菌子实体生长最适宜的空间相对湿度是80~90%之间，在子实体分化期，最好使湿度在60~90%之间有湿度变化，一定时长内的湿度差别，利于原基形成。

【3】光照。

牛肝菌的子实体生长需要一定的散射光照射。黑暗到散射光照射的规律变化能刺激原基形成，加快现蕾速度，保持一定的光照变化，利于子实体分化。

【4】空间氧气含量。

保持良好的空间通风，保证充足氧气含量，利于牛肝菌子实体生长。

牛肝菌生长至八分熟，即可以进行采摘。

牛肝菌的种植，因刚刚驯化成功，还未完成大面积推广，很多环境因素对其菌丝体和子实体生长的细微影响，还没有十分成熟的经验，提醒种植者，进入牛肝菌种植，进行牛肝菌种植投入还不行轻信一家之言，应斟酌三思。

种植有风险，投资需谨慎。

我是初始农人，每天分享农技。个人观点，不妥之处，请指正。欢迎关注、转发、点赞、评论。

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